Le fenucchìdd Finocchietti

Le fenucchìdd Finocchietti - GRAVINAOGGI

Le fenucchìdd Finocchietti

Città e territorio

Pagina a cura di Vito Raguso

Le fenucchìdd

Dòus pe 4 persùn

Nu chil de fenucchìdd

na cepòdd, na decin de pemedurìn

nu chil d’agnìll

do trècc, nu quind de fermàgg

cingh’ òv, u sòil.

Dopp pulzòit e lavòit le fenucchìdd se coscen bùn (so tùst). Indànd se foìsc u bròud pe l’agnill, la cepòdd, pemedurìn, l’àcc e u sòil. Quànn la carn jè còtt se spòlp dall’òsser e se menòzz a pezzìtt. Se sflazzecòisc la trècc. Jnd’ o chettùr se mètt nu pìcch de bròud, la metè de le fenucchìdd e saup la carn, la trècc e u fermàgg, po’ se mette u rèst de le fenucchìdd e sàup l’òuv sbattùt. Se mètt jnd’o furn e quànn a và ruselòit se mangen.

Finocchietti

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di finocchietti

una cipolla

una decina di pomodorini

1 kg di agnello

2 trecce, 200 gr di formaggio pecorino

5 uova, sale q.b.

Si fanno lessare i finocchietti dopo averli lavati. Intanto si prepara il brodo con l’agnello, cipolla, pomodorini, sedano e sale. Quando la carne è cotta, si disossa e si divide a pezzetti. In un piatto si sfilacciano le trecce. Nella teglia si mette un po’ di brodo, la mettà dei finocchietti e sopra la carne, la treccia e il formaggio, coprire con il resto dei finocchietti e poi si versano sopra le uova già sbattute. Si fa cuocere nel forno e quando si forma una bella crosta dorata si possono servire.

U CALARIDD - Cucina Gravinese, Cultura, Tradizioni e Storia - Università della Terza Età Gravina in Puglia 1997