L’Agnìll pe le pesìdd Agnello e piselli
Città e territorio
Pagina a cura di Vito Raguso
Dòus pe 4 persùn
Nu chil d'agnìll,
Nu chil de pèsidd da lue la scòrz,
na cepòdd, nu spìcchj d'aggh,
na fèdd de vendrèsch,
miinz becchìr de miìr biàng sècch,
dò jòuv, u petresìn e u fermàgg pecorìn,
cenquanda gràmm d'uggh, nu pìcch de bròd, sòil e pàip.
Se lòiv u gràss da la carn, se lòiv, s'assùpp e se tàggh a pezzìtt.
Jnd'a na tejòin se mètt: l'uggh, la vendrèsch a pezzìtt, l'aggh, la cepòdd munezzòit. Se fòsc sfrìsc nu pìcch, aggiùng l'agnìll ca se fòisc arussè, pò se salòisc, s'ammoin u mìir, s'abbogghene e se còusc pe 20 menùt. Pò le pesìdd e u bròd e se fòisc còusc angòur pe 20 menùt. Se sbàtten l'òv pu petresin, fermàgg, soil e pàip.
Se mètt tutt jnd'a l'agnìll e se fòisc cuagghjè l'ùv. Se mang bèll càll.
Agnello e piselli
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di agnello,
1kg di piselli con baccelli (da sgusciare),
una cipolla,
uno spicchio d'aglio,
una fettina di pancetta,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
2 uova, un pò di prezzemolo, formaggio pecorino,
50 gr di olio, un mestolo di brodo, sale e pepe.
Sgrassare un pò la carne, lavarla, asciugarla e farla a pezzi. In un tegame mettere l'olio, la pancetta a pezzettini, aglio e cipolla tritati. Far soffriggere un pò, aggiungere l'agnello, salarlo e farlo rosolare, poi aggiungere il vino, coprire e far cuocere per 20 minuti.
Mettere i piselli e il brodo e far cuocere ancora per 20 minuti.
Sbattere le uova con prezzemolo, formaggio, sale e pepe, versare il tutto nell'agnello, far rapprendere e servire ben caldo.
Nu chil d'agnìll,
Nu chil de pèsidd da lue la scòrz,
na cepòdd, nu spìcchj d'aggh,
na fèdd de vendrèsch,
miinz becchìr de miìr biàng sècch,
dò jòuv, u petresìn e u fermàgg pecorìn,
cenquanda gràmm d'uggh, nu pìcch de bròd, sòil e pàip.
Se lòiv u gràss da la carn, se lòiv, s'assùpp e se tàggh a pezzìtt.
Jnd'a na tejòin se mètt: l'uggh, la vendrèsch a pezzìtt, l'aggh, la cepòdd munezzòit. Se fòsc sfrìsc nu pìcch, aggiùng l'agnìll ca se fòisc arussè, pò se salòisc, s'ammoin u mìir, s'abbogghene e se còusc pe 20 menùt. Pò le pesìdd e u bròd e se fòisc còusc angòur pe 20 menùt. Se sbàtten l'òv pu petresin, fermàgg, soil e pàip.
Se mètt tutt jnd'a l'agnìll e se fòisc cuagghjè l'ùv. Se mang bèll càll.
Agnello e piselli
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di agnello,
1kg di piselli con baccelli (da sgusciare),
una cipolla,
uno spicchio d'aglio,
una fettina di pancetta,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
2 uova, un pò di prezzemolo, formaggio pecorino,
50 gr di olio, un mestolo di brodo, sale e pepe.
Sgrassare un pò la carne, lavarla, asciugarla e farla a pezzi. In un tegame mettere l'olio, la pancetta a pezzettini, aglio e cipolla tritati. Far soffriggere un pò, aggiungere l'agnello, salarlo e farlo rosolare, poi aggiungere il vino, coprire e far cuocere per 20 minuti.
Mettere i piselli e il brodo e far cuocere ancora per 20 minuti.
Sbattere le uova con prezzemolo, formaggio, sale e pepe, versare il tutto nell'agnello, far rapprendere e servire ben caldo.
U CALARIDD - Cucina Gravinese, Cultura, Tradizioni e Storia - Università della Terza Età Gravina in Puglia 1997