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Pagina a cura di Vito Raguso

Nu chìl de farìna biàngh
nu quìnd' e miinz de zùccher
miinz quìnd d'uggh d'alì
5 jòuv, na scòrz de lemòun
miinz lìtr de latt e 30 gramm de monìech' a pòlv

Se cèrn la farìn saup' o tavlìr, se fòisc la còngh, se mètten jnd l'òuv e se sbattn bèdd bèdd, pò s'ammòin u zucchr se fòisc squagghjè, s'ammòin l'uggh. Jnd' a nu tianìdd s'angallèsc nu pìcch de làtt e se squaggh jnd la monìech, pò s'ammòin jnd' a la còngh. Se mèsch tutt e se mbàst la farein, s'accòcch sènza fatejàll. Chèssa pasta se stènn pu lainatùr fìngh a devendè nu miinz dìscet fattìzz. Pe le fòrm o pu nu becchìr se tàggh e se fascen le bescùtt, tùnn, a mènza lùun, a stèll, a strapìzz. Jnd' a nu piàtt se sbàtt u biàngh de l'ùuv e pe la pènn de la jaddèin o nu pennidd se jòngen le bescùtt, pò s'ammòin saup na pezzecòit de zùccher e se mbòrn.

I biscotti caserecci
Ingredienti
1 kg di farina 00
250 gr. di zucchero
1OOgr. di olio di oliva
5 uova
mezzo litro di latte
30 gr. di ammoniaca in polvere
la buccia grattugiata di un limone

Si mette sulla madia la farina setacciata, si fa la fontina nella quale si mettono le uova e si sbattono energicamente, si aggiunge lo zucchero che si fa sciogliere e l'olio. Si riscalda un po' di latte nel quale si fa sciogliere l'ammoniaca e si versa nella fonte; si aggiunge il limone grattugiato e si impasta il tutto senza lavorare troppo. Questa pasta piuttosto morbida si stende col matterello allo spessore di mezzo centimetro. Con le formine si tagliano tante forme: rotonde, a mezza luna, a stella, ecc... Ogni forma di biscotto si spennella col bianco d'uovo sbattuto. Si mette un pizzico di zucchero e si infornano in un forno a legna.