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Dòus pe 4 persùn
Nu chil d'agnìll,
Nu chil de pèsidd da lue la scòrz,
na cepòdd, nu spìcchj d'aggh,
na fèdd de vendrèsch,
miinz becchìr de miìr biàng sècch,
dò jòuv, u petresìn e u fermàgg pecorìn,
cenquanda gràmm d'uggh, nu pìcch de bròd, sòil e pàip.

Se lòiv u gràss da la carn, se lòiv, s'assùpp e se tàggh a pezzìtt.
Jnd'a na tejòin se mètt: l'uggh, la vendrèsch a pezzìtt, l'aggh, la cepòdd munezzòit. Se fòsc sfrìsc nu pìcch, aggiùng l'agnìll ca se fòisc arussè, pò se salòisc, s'ammoin u mìir, s'abbogghene e se còusc pe 20 menùt. Pò le pesìdd e u bròd e se fòisc còusc angòur pe 20 menùt. Se sbàtten l'òv pu petresin, fermàgg, soil e pàip.
Se mètt tutt jnd'a l'agnìll e se fòisc cuagghjè l'ùv. Se mang bèll càll.

Agnello e piselli
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di agnello,
1kg di piselli con baccelli (da sgusciare),
una cipolla,
uno spicchio d'aglio,
una fettina di pancetta,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
2 uova, un pò di prezzemolo, formaggio pecorino,
50 gr di olio, un mestolo di brodo, sale e pepe.

Sgrassare un pò la carne, lavarla, asciugarla e farla a pezzi. In un tegame mettere l'olio, la pancetta a pezzettini, aglio e cipolla tritati. Far soffriggere un pò, aggiungere l'agnello, salarlo e farlo rosolare, poi aggiungere il vino, coprire e far cuocere per 20 minuti.
Mettere i piselli e il brodo e far cuocere ancora per 20 minuti.
Sbattere le uova con prezzemolo, formaggio, sale e pepe, versare il tutto nell'agnello, far rapprendere e servire ben caldo.

U CALARIDD - Cucina Gravinese, Cultura, Tradizioni e Storia - Università della Terza Età Gravina in Puglia 1997.