Gravina in Puglia, notizie, storia, cultura,politica,turismo
Menu principale:
- Home Page
- Città e Territorio
- Manifestazioni
- Palazzo di Città
- Politica e cultura
- Cerca - Contatti
- Leggi i giornali
- Fotogallery
- Immagini di Gravina
- Chiese e monasteri
- I ruderi de convento dei frati Cappuccini
- Pulicchio di Gravina
- Ruderi di Belmonte
- Chiesa rupestre di Santo Stefano
- Gavina sotto la neve
- Gravina sotto la neve 2017
- Gravina d'altri tempi
- Gravina sotterranea
- L'antico rione Fondovito! Rigenerato
- Scatti d'amore di Carlo Centonze
Gravina in Puglia - La spunzòit de cecèrchj
Città e Territorio
Pe 4 persùn
Miinz chìl de cecèrch
pòin tustarìdd
tré spìcch d'aggh
tré frònn de làur,
cenquànda gràmm d'uggh
sòil, l'àcc, e na decìn de pemedurìn
Se mètten' a mùdd le cecèrch la sòira prìm pe l'acqua call e nu pìcch de sòil. La dì dòpp se coscen a fùch adòisc pe l'acqu, u sòil e laur, se scicumèscen, pò s'aggiùng l'ùggh, le pemedurìn, e l'àcc e se fòisc còusc angòur. S'aggìren scechìtt pe la cucchiai de tàvel, senò ngrudelèscen. Ognùn jnd' o piàtt su se mètt u pòin' a fèdd e sàup mètt le cecèrch e nu pìcch de bròud.
La zuppa di cicerchie
Ingredienti (per 4 persone)
500 gr. di cicerchie
pane raffermo
3 spicchi d'aglio
3 foglie d'alloro
50 gr. di olio
sale q.b., sedano, una decina di pomodorini
La sera mettere a bagno le cicerchie con un po' di sale. La mattina cucinarle in abbondante acqua con un po' di sale, aglio e alloro. Cucinarle a fuoco lento e man mano che si cucinano, schiumarle. Dopo averle schiumate aggiungere olio, pomodorini e sedano e farle cuocere ancora un po'. Si girano solo col cucchiaio di legno. Tagliare in ciascun piatto delle fette di pane raffermo e coprire con le cicerchie e un po' di brodo di cottura.